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冻豆腐(高野豆腐)

日本自古以来的传统食品

冻豆腐是日本自古以来的传统食品之一,被称为地里的肉,具有丰富的植物性蛋白质,是一种营养价值非常高的食品。
先将生豆腐冷冻,然后在冷库中保存一定的时间,使大豆中所含的蛋白质冷冻变性(熟成)后才能制成。
在这种工艺过程中,会产生独特的口感和功能,通过干燥就具备了易保存食品的优秀特征。


易于烹饪的便利商品

冻豆腐在生产时进行了膨软加工(为使其柔软口感得以恢复的加工)。因此,可以直接放入“日式”“西式”“中式”等各种各样的菜肴之中进行烹饪。
有“常规”“一口”“细条”“粉末”等各种各样的形状,以及“粉末汤汁”“液体汤汁”“可用微波炉烹饪型”等许多易于烹饪的便利商品。


传统技术和最新技术

大部分冻豆腐的生产设备是本公司独有的规格。在制作豆浆和豆腐成型等制造生豆腐的重要工艺之中,我们不仅有效地利用工匠们长期积累的传统技术,而且还在各个环节导入了具有最新技术的设备。
将生豆腐冷冻,使大豆的蛋白质变性、熟成的这种工序之中,为了制造出一年四季都和冬天一样的温度条件,使用了冷库。

  • 生豆腐的冷冻设备
  • 生豆腐的干燥设备

环境保护

在熟成工序之中,对于冷藏所必须的冷冻设备,为了减轻对环境的负荷以及防止破坏臭氧层,我们使用自然制冷剂。在干燥工序之中,使用蒸汽作为干燥机的热源。
为了抑制各类氧化物向大气的排放量,我们使用清洁能源之一的天然气作为用于产生蒸汽的锅炉燃料。